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小米蒸排骨

  吃習慣了一成不變的粉蒸肉味道,不妨來個改變,用小米蒸排骨也是很不錯的。粉蒸排骨的傳統制作方法是用排骨裹上大米粉上籠蒸制,而用小米代替大米粉來蒸排骨,又是另一番風味,粑軟滋潤,味濃鮮香。 

  有紅薯墊底,可以有效吸收排骨的油脂。紅薯吸收肉脂而去澀達潤,排骨經紅薯吸脂而不膩。紅薯與排骨的香味交互輝映,是此菜的絕配靚點。但飽吸鮮味的紅薯片,才是此菜的精華所在!
  原材料:

  豬大排: 一條

  小 米: 適量

  紅 薯 :兩根

  其余調味品根據自己的口味各適量

  制作流程:

  1. 小米淘洗干凈,加水浸泡20分鐘;紅薯切片;姜剁成末;蒜切末
  2. 將肉排剁成三厘米見方的小塊,然后清洗沖水,盡量沖去其自身的血污
  3. 將姜、蒜末與排骨一起倒入一個大點的盆中,攪拌均勻
  4. 然后加入適量的鹽、生抽、腐乳、料酒、色拉油,攪拌均勻
  5. 生粉用少許水調開成濕淀粉,一斤排骨建議放2錢(10克)生粉
  6. 濕淀粉倒入排骨中,繼續用手攪拌,使所有的原料充分與排骨融合
  7. 最后倒入瀝干水的小米,攪拌均勻,讓每根排骨都均勻地裹上小米,蓋上保鮮膜,腌2小時
  8. 紅薯片墊底,將腌制好的排骨平鋪在上面。(記住,一定要平鋪,不可將排骨摞在一起,平鋪才會使排骨受熱均勻)
  9. 將排骨放入蒸鍋中,大火蒸約40分鐘至脫骨,取出撒上蔥花,即成

  小米的營養價值:

  小米含有豐富的鐵質、蛋白質、B族維生素、鈣質、 鉀、纖維素等營養成分。
  小米粒小,色澤金黃,煮熟后香甜。在我們運城,許多婦女在生育后,都用小米加紅糖來調養身體。可見小米營養之豐富。但由于小米的氨基酸中賴氨酸含量較低,故與肉類合用可以提高其氨基酸利用率。

  紅薯的營養價值:

  紅薯含有豐富的胡蘿卜素、膳食纖維、鉀、少量蛋白質等,白地瓜中還含有一種叫做“去氧表雄酮”的生理活性物質,可以預防結腸癌和乳腺癌,對腦細胞和內分泌腺素的活力有很大的促進作用,故能延緩智力衰退和增加人體的抵抗力。紅薯中的胡蘿卜素、賴氨酸、植物纖維、去氫表雄酮,能預防腸癌和乳腺癌。

  排骨的營養價值:

  豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪,尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康;具有滋陰潤燥、益精補血的功效,適宜于氣血不足,陰虛納差者。
  注意事項:
  1、攪拌時建議用手充分抓攪,這樣醬汁更易滲透排骨,更入味。 
  2、豬肉烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳;
  3、挑選排骨最好選擇肋骨較圓細的,肉鮮紅,脂肪潔白的,這樣的排骨蒸出來才會嫩滑和鮮美。 

  4、除紅薯外,也可以用土豆、香芋墊底,主要是為了吸收排骨的油脂。 

  本文為“運城市營養保健行業協會”原創文章,本協會歡迎各位朋友分享、轉載,如商業用途須獲得本協會授權。

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